Raw čokoláda pochází z Japonska, říká se jí čokoláda Nama. V japonštině Nama znamená svěží a čistý. Surová čokoláda se francouzsky nazývá Ganache, Ganache je směs se šlehačkou, smetanou, tekutým cukrem a likérem, po rozpuštění se z ní stává pevná čokoláda s velmi jemnou texturou. Obvykle se Ganache většinu času používá jako vnitřní náplň pro mnoho dalších cukrovinek, zatímco když je pokryta čokoládovou skořápkou, stává se Bonbonem.
V Japonsku čokoládový výrobce nasypal kakaový prášek na ganache, což z něj udělalo další verzi čokoládového produktu. Tato čokoláda bez kompletního zdobení čokoládou, chutná jako sashimi a točené pivo, nejvyšší čistota této chuti je důvodem, proč pochází "nama chocolate". Rychle se rozplývající chuť v ústech a zvláštní aroma si získalo u zákazníků velmi pozitivní pověst.
