Od kakaových bobů po čokoládu je třeba projít vrstvami kontrolních bodů. Proces fermentace, sušení, třídění, pražení, drcení a loupání kakaových bobů jsou již velmi složité, složitější je mletí čokolády.
Úvod
Rafinace na kapalinu je také složitý proces. Moderní průmyslová výroba čokolády dokázala spojit proces mletí a lisování s tichou rafinací v jednom stroji, což může nejen zlepšit efektivitu výroby, zvýšit výrobní kapacitu, ušetřit náklady, ale také zajistit kvalitu a chuť výroby čokolády.
Rozdíly mezi přesným mlecím mlýnem a válcovým zjemňovačem.
Přesný mlýnek na čokoládu i válcový rafinér jsou stroje na mletí kakaových bobů na čokoládovou omáčku, ale existují určité rozdíly ve způsobu, tvaru, velikosti částic a účinnosti mletí bobů:
1.Mlýnek na přesné mletí obvykle používá k mletí bobů vysokorychlostní rotační mlecí kotouč, který dokáže kakaové boby rozemlít na extrémně jemné částice, takže při zpracování lze získat lepší kvalitu a chuť.
2. Válcový rafinér obecně používá mlecí válce vyrobené ze surového cínu k rozdrcení pražených kakaových bobů na jemné částice, zatímco během procesu mletí přidává další přísady, jako je cukr, mléčné výrobky a emulgátory, které pomáhají ztuhnout čokoládu.
3.Mlýn je ve tvaru obvykle kruhový kovový kotouč, zatímco válcový zjemňovač je obvykle dlouhé zařízení ve tvaru paličky, válcového tvaru.
4. Částice kakaového prášku získané mlýnem jsou jemnější a čokoládová pasta získaná válcovým rafinátorem je nejen jemnější, ale má také předem stanovenou tekutost.
Obecně lze říci, že k mletí kakaového prášku se používá rafinér a lastura je zařízení, které prášek s dalšími přísadami přemění na čokoládovou omáčku. Oba stroje hrají při zpracování čokolády různé role a význam.
Různé typy brusek
A pro mlecí stroj se dělí na čokoládový melanger a mlýnek na kuličky, což jsou obě zařízení používaná k drcení čokoládových částic, ale fungují trochu jinak.
Za prvé, jejich princip fungování je zcela odlišný. Čokoládový melanger využívá rotujícího tření a nárazu kamenného kotouče a melangeru k mletí čokolády; kulový mlýn používá skupinu kulovitých předmětů k nepřetržitému válcování a válcování čokolády k mletí.
A pro efekt mletí může čokoládový melanger zachovat více čokoládového aroma a živin a částice mleté čokolády jsou jemnější a snadno se rovnoměrně rozptýlí; kulový mlýn snadno mele jemnější částice, ale ztratí část vůně a chuti.
Čokoládový melanger se navíc liší dobou mletí. Čokoládový melanger obecně potřebuje delší dobu mletí (asi 8-12 hodin), ale může snížit zahřívání a oxidaci během procesu mletí a není snadné čokoládu znehodnotit; doba mletí kulového mlýna je kratší (asi 7-9 hodin), ale v čokoládě je snadné způsobit vysoké teploty a oxidační reakce, které je třeba pečlivě kontrolovat.
V neposlední řadě se tyto dva druhy strojů liší rozsahem použití. Čokoládové melangery jsou vhodné pro výrobu čokolády vyšší třídy, jako je hořká čokoláda, čokoláda s jedním původem; kulové mlýnky jsou vhodnější pro běžné druhy čokolády s velkými objemy výroby.
Konečně si lidé mohou vychutnat lahodně hladkou a krémovou čokoládu.
