Naše metoda zpracování s nízkým dopadem zahrnuje rafinaci kakaové drti na kakaový likér nekonvenčním použitím kulového mlýna.
Kakaové hroty jsou umístěny uvnitř mlýnku s rotujícími rameny, která pohybují nerezovými kuličkami. Tření generované pohybem vede ke zvýšení teploty (45 stupňů) a následnému roztavení kakaového másla. Získá se tak likér, který je také známý jako kakaová hmota, jejíž částice mají velikost alespoň 10 mikronů.
Tradičně se po rafinaci kakaová hmota podrobí konšování, které je nezbytné pro emulgaci a snížení kyselosti produktu. Tento proces může trvat až 72 hodin, během kterých kakaová hmota dosáhne teploty 80 stupňů . Tato fáze je nezbytná, pokud se čokoláda vyrábí z nekvalitních surovin, které mají vysokou úroveň kyselosti.
Volbou zpracování pouze aromatického kakaa a výběrem nejlepších odrůd, podrobených řízené fermentaci, nepoužíváme konšování, protože nepotřebuje snižovat přebytečnou kyselost a zároveň chce zachovat všechny aromatické vlastnosti přítomné v fazole. Kulový mlýn je vybaven vodou chlazenou komorou, která zabraňuje tomu, aby teplota vznikající třením kuliček o hmotu přesáhla 45 stupňů, nad touto teplotou by hrozila ztráta aromatických složek.
Díky tomuto neobvyklému výrobnímu procesu lze vyrobit 200 kg kakaové hmoty za šest hodin.
