Už jste někdy viděli bílé skvrny na čokoládě?'nevyhazujte ji. Bílé skvrny na čokoládě jsou ve skutečnosti způsobeny polevou, což je běžný jev způsobený špatnoutemperovánínebo nesprávné skladování čokolády.
Čokoládová poleva se dělí na dva druhy: první je vysrážení čokoládového kakaového másla, plovoucí na povrchu čokolády, nazývá se to tuková poleva. Je to způsobeno nesprávným temperováním nebo příliš vysokou skladovací teplotou. V této situaci jej lze otřít rukama a konzumace čokolády nemá žádný vliv.
Zatímco druhá forma polevy je, když se cukr vysráží zevnitř, krystalizuje na povrchu čokolády a vytvoří polevu. Je to proto, že čokoláda byla vystavena prudkému teplotnímu rozdílu během přepravního procesu, který způsobil kondenzaci vody. Nebo může být skladován v prostředí s vysokou vlhkostí. Tomu je třeba se co nejvíce vyvarovat, protože poleva se nesetře a ovlivní chuť. Struktura se po roztavení stává velmi hustou, což brání některým aplikacím čokoládové polevy.
Závěrem lze konstatovat, že se vysráží buď tuk, nebo cukr čokolády a na povrchu čokolády se vytvoří bílá námraza, která je jedlá. Pokud' nechcete svou mrazivou čokoládu plýtvat, můžete ji použít k výrobě sušenky, cupcaky atd. Čokoláda neobsahuje téměř žádnou vodu a není snadné zplesnivět. Poté, co jsme se naučili rozlišovat tvorbu bílé námrazy, budeme vědět, jak se s tím vypořádat, nevyhazovat, neplýtvat.
Sledujte LST a objevte úžasný svět čokolády.