Když si koupíte čokoládu, často uvidíte procento na obalu. Víte, co toto číslo znamená?
Někteří lidé si mohou myslet, že' je obsah kakaového másla. Nicméně procento je zde ve skutečnosti"obsah kakaa," znamená množství kakaové sušiny, které je součtem všech kakaových složek v čokoládě. Kakaová sušina zahrnuje kakaovou hmotu, kakaové máslo akakaový prášek.
Například kousek 70% čokolády se skládá ze 40% kakaové hmoty a 30% kakaového másla, zbytek tvoří cukr a nekakaové přísady. Jedná se tedy o tyčinku TMAVÁ čokoláda se 70% obsahem kakaa. Čokoláda s vysokým obsahem kakaa dává nás bohaté aroma kakaa.
Na rozdíl od hořké čokolády, která je v ústech mírně hořká, lidé používají jako náhradu kakaa sušené mléko, takže má světle hnědou barvu. Když se obsah kakaového másla a kakaových kostek zredukuje na 40 %, jedná se o MLÉČNOU čokoládu se 40 % kakaa.
Bílá čokoláda obsahuje více mléka, jsou tam kostky nokaka a kakaový prášek, který je tmavě hnědé barvy. V BÍLÉ čokoládě není žádné kakaové aroma, ale pouze kakaové máslo. Bílá čokoláda má tedy přirozenou mléčnou barvu. Proto se obsah kakaa v bílé čokoládě rovná obsahu kakaového másla.
Sledujte LST a nechte' s prozkoumat úžasný svět čokolády.