Mnoho lidí se bude ptát, zda se složená čokoláda nazývá čokoláda? Jaký je' rozdíl mezi skutečným kakaovým máslem a náhradním máslem? Než odpovíme na tuto otázku, pojďme' porovnat tato dvě másla:
Kakaové máslo je přírodní tuk, který se nachází v kakaových bobech. Je to tvrdý a krémově žlutý rostlinný olej se silnou a jedinečnou chutí, která se rychle rozpouští v ústech, což dodává čokoládě její hladkou texturu. Představuje podstatu čokolády.
Náhražka kakaového másla je druh umělého tuku, který je svými fyzikálními vlastnostmi podobný přírodnímu kakaovému máslu. Jeho hlavní složkou je triglycerid, který má vlastnosti rychlého tání. Povrch čokoládových výrobků vyrobených z náhražky kakaového másla se na pohled příliš neliší od čokolády vyrobené z pravého kakaového másla, s dobrým povrchovým leskem, dlouhou výdrží a bez mrazu vlivem teploty rozdíly.
Rozdíly mezi nimi jsou následující:
Kakaové máslo má vysoký obsah nasycených tuků, ale nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Jeho tajemná složka, polyfenoly, nejen snižuje hladinu cholesterolu v krvi, ale má také antioxidační funkce.
Náhrada kakaového másla nebo ekvivalent kakaového másla je druh transmastné kyseliny. Čokoládové výrobky vyrobené z náhražky kakaového másla mají dobrý povrchový lesk a dlouhou trvanlivost. Nedochází k mrazu kvůli teplotním rozdílům. To však může způsobit zažívací potíže, selhání ledvin, arteriosklerózu, dnu a kardiovaskulární problémy. Výhodou je, že tento druh čokolády nepotřebuje temperování a má širokou škálu aplikací. Nejdůležitější je, že cena je přijatelná a rozumná.
Rozlišujte mezi oběma čokoládami:
1. Ochutnáním si položte čokoládu na jazyk a nechte teplo a sliny v ústech pomalu rozpustit čokoládu. Čím lepší je čokoláda, tím bude hladší a méně zrnitá.
Zatímco směsná čokoláda je velmi lepkavá v krku, je' velmi mastná a nemá' sladkou chuť čokolády.
2. Dotykem . Čokoláda vyrobená z čistého kakaového másla se snadno rozpouští, snadno změkne v ruce. Čokoláda vyrobená z kakaového másla má po rozpuštění mastný pocit.
Obecně platí, že čím vyšší je obsah kakaového másla, tím je textura tvrdší a chuť hořká. Dobrá hořká čokoláda má příjemný zvuk praskání a zachovává hladkou texturu, když se rozpadne. Důrazně doporučujeme, abyste si k jídlu vybrali čistou čokoládu.
Sledujte LST a nechte's objevit kouzelný svět čokolády.