Čokoládové rýžování je teplotně závislá metoda, při které se potahovací roztoky působením tepla roztaví a odstraněním tohoto tepla opět vytvrdnou. Na středy se nanese několik vrstev teplého roztaveného povlaku a ochlazením se opět ztuhne. Čokoládové rýžování už asi není správný název pro tento proces. Ačkoli je dnes stále převládajícím potahovacím prostředkem čokoláda, směsné a jogurtové polevy si rychle získávají na popularitě.
Měkké povlaky se vyrábějí s albsorpcí a desorpcí vlhkosti. Nanese se kapalina a nechá se protékat přes střed, než se vysuší pomocí absorbujících pevných látek. Kapalina by měla mít dostatečné vazebné vlastnosti, aby udržela všechny pevné částice (obvykle cukr) na místě. Často bude zapotřebí více vrstev prášku, aby se celá vlhká vrstva, pokud jde o středový materiál, úplně vysušila. Na středy lze nanést poměrně silné vrstvy, takže výrobek rychle nabírá na váze, což činí tuto techniku zvláště užitečnou v cukrářském průmyslu.
V závislosti na množství a typu použitého prášku měkké povlaky časem vytvrdnou na téměř stejnou úroveň tvrdosti jako tvrdé povlaky. Cukrová vejce a želé jsou jen dva z více známých produktů vyrobených touto metodou.
Tvrdý povlak je metoda, při které se pevné látky rozpouštějí v příslušném rozpouštědle. V cukrářství se k tomuto účelu používá převážně voda. Jakýkoli druh cukru lze rozpustit ve vodě na koncentraci blízkou bodu nasycení při teplotě použití. Čím vyšší je obsah pevných látek v kapalině, tím kratší bude doba sušení. Je třeba dbát na to, aby nedošlo k přesušení a popraskání nebo příliš rychlému vyschnutí kvůli zapouzdřené vlhkosti, která později pronikne sladkostí a poškodí povrch produktu. Tvrdý povlak je také znám jako teplý povlak nebo francouzský povlak. Název Francouzské lakování pochází z doby, kdy se tento typ procesu většinou prováděl ve Francii. Teplé ohřívání je proces, při kterém byla pánev ohřívána parními hady nebo otevřeným plamenem umístěným pod pánví. Dnes se většina tvrdých povlaků provádí při nižších teplotách, aby se zabránilo deformaci nebo roztavení středů