Věřím, že musíte být obeznámeni s ganache, existuje ganache pro mnoho klasických dezertů.
Pokud jde o její původ, legenda říká, že jednou si učeň omylem nalil šlehačku do čokolády a ten byl velmi rozzlobený a křičel na něj: „Jak můžeš být tak hloupý, čokoláda je tak drahá, jak můžeš uklouznout a přidat šlehačku? Takže se trochu vytrápil, ale ta chuť ho ohromila. Ve skutečnosti je ganache také francouzský idiom znamenající blázen. No, díky tomu hloupému kadetovi máme něco dobrého, co si můžeme užít.
Jednou z nejdůležitějších ingrediencí pro ganache je naše čokoláda. Hořkou čokoládu, mléčnou čokoládu, bílou čokoládu, rubínovou a karamelovou čokoládu lze smíchat přímo se smetanou ke šlehání, abyste získali ganache s různými příchutěmi a barvami. Samozřejmě můžete také přidat různé koření, jako je káva, ořechy, čaj atd., k přípravě různých druhů ganache.
Ganache má bohatou čokoládovou chuť, s jemnou, hustou texturou a silnou konzistencí. Krém můžete buď vymačkat jako ozdobu na dort, nebo ho použít jako náplň do dortu nebo na polevu. Když je ganache v tekutém stavu, lze ji také použít v některých procesech může být použit jako náplň do cukroví nebo lanýžů.
Samozřejmě neexistuje žádný absolutně unikátní recept na ganache, můžete si vybrat typ čokolády, různou provozní teplotu a upravit poměr čokolády a smetany podle různého použití. Například když děláme náplň do formovací čokolády, můžeme potřebovat měkkou ganache pro dosažení efektu toku; Zatímco u surové čokolády, protože je třeba ji nakrájet, bude ganache tvrdá. Pokud použijeme ganache z bílé čokolády, musíme přiměřeně snížit podíl smetany a přidat trochu extrakakaového másla.
Ganache najdeme v mnoha receptech západních cukrářských mistrů, pouze pochopením základní receptury a aplikací ganache ji můžeme flexibilně upravovat a používat.
Sledujte LST a objevte úžasný svět čokolády.